(Disponível também em e-book)

As doenças ou enfermidades cujos agentes patogênicos são veiculados por alimentos encontram-se entre as principais causas de morte nos países da América Latina e do Caribe. Os especialistas estimam que os casos dessas enfermidades possam ser até 100 vezes superiores às cifras registradas, e relatam que as gastroenterites, em muitas partes do mundo, ocupam o segundo lugar em importância como causa de incapacitação para o trabalho, sendo somente superadas neste aspecto pelas enfermidades do tipo dos resfriados.

O desenvolvimento econômico e a globalização do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares adotados fora de casa, a introdução de medidas de saneamento, entre outros fatores, alteram o perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a variados tipos de contaminantes. As causas pelas quais aumentam notoriamente as infecções e intoxicações alimentares no mundo demonstram que devem ser adotadas maiores e melhores medidas para a prevenção e o controle das doenças veiculadas por alimentos. 

Considerando o avançado nível da ciência no campo da higiene alimentar e o desenvolvimento das legislações e os controles alimentícios em muitos países, parece estranho que exista uma dedicação cada vez maior, em nível mundial, sobre o tema “infecções e intoxicações alimentares”. Isto ocorre não somente nos países com um nível relativamente baixo de higiene alimentar, mas também nos países com um elevado padrão higiênico, talvez ainda maior nestes últimos. A explicação surge do fato contraditório de que, apesar dos avanços específicos no campo antes mencionado, tem aumentado a prevalência dessas doenças em diversos países. 

Este livro contribui para a educação e a informação, que, juntamente com a motivação de gerentes, inspetores e manipuladores de alimentos na indústria e no ambiente doméstico, são o caminho para avaliar e tornar consistente a estrita manutenção da higiene dos alimentos em todas as circunstâncias.